1.菜籽油质量等级几级好
2.食用油有哪些种类？食用油哪种好？求常见的食用油的优缺点
3.食用油等级怎么划分？
4.食用油哪种油比较好？
5.哪种食用油炒菜最香
这两种油要说区别嘛,也没啥本质区别,都是经过加工的,符合国家标准的食用油(地沟油什么的就不在讨论之列了)。细细说来,两者还是有些区别的,其主要原因是餐饮业对价格较家庭更为敏感,餐饮用油在价格方面必须做到比家庭用油更廉价:1、规格方面从超市购买来的家庭用油,业内称为小包装食用油,其主要规格有900ml、1.8L、2.5L、5L,除了一些促销装比如5.2L、5.4L,基本没有大于5L的规格。餐饮用油,称为中包装食用油,为减少包装方面的成本,都是大于5L的规格,我所见过的有:8L、10L、16L、20L、22L。另外,还有大铁桶的200L规格的,称做大包装食用油。不过现在大包装比较少,餐饮业基本用的都是上述的中包装规格的。2、油种选择小包装油的油种产品系比较齐全,从低价到高档都有。中包装油中高价油就很少了,除非是那种高档餐馆,一般大众化的饭店恐怕不会用橄榄油或茶籽油来炒菜的吧.中包装油主要用的油种集中在中低档价格的油种上,比较大众的大豆油菜籽油,还有一些低价的棉籽油和棕榈油。3、销售渠道中包装油很少有进入终端市场比如超市里销售的,基本都是通过经销商或者直接批发给餐饮企业,因此也基本没有小包装油铺天盖地的广告,这部分的广告费、进场费用也就节省下来了。中包装油在我国的市场占有率目前并不高,远低于小包装油,因为很多餐饮企业会去购买成本更低的散装油。不过最近几年随着地沟油时有发生,很多地方规定不许销售散装油,必须要有预包装,这块市场也在逐渐做大。不管是小包装油还是中包装油,都必须符合国家的产品标准和卫生标准,不会说是中包装油会对健康有隐患。营养价值么,要看具体的油种了,我只想说,不一定是价格越高的油营养价值就越高。
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菜籽油质量等级几级好
食用油中分Q和GB两种标准号。
Q是指的是企业标准，而GB指的是国家标准。另外还有GB/Q指的是国家强制标准，GB/T指的是国家推荐标准，T指的是推荐的意思，还有GB/Z指的是国家指导性标准，Z是指导性的意思。
所以说GB/Z或GB/T标准都是比较好的选择。市面上售卖的食用油，其产品的执行标准号，一般比较多的有两种“GB1534”和“GB1535”。仅仅只是相差一个数字，但所代表的食用油却完全不同，如果搞不清楚两者的区别，那很容易被商家偷梁换柱，吃亏的反而是我们消费者，所以买食用油，要分清“1534”和“1535”，差别很大，搞懂再买不吃亏。
GB1535国家执行标准号下的食用油，适用于成品大豆油和大豆原油。并且也是不含有其他的混合食用油类。
与花生油相对比，大豆油可以说是比较平价亲民的食用油了。价格相对来说每升要比花生油低好多。一般市面上大豆油最常见的有转基因大豆油，和非转基因大豆油；而转基因大豆一般产量高，所以价格上也会比非转基因大豆油更实惠一些。
食用油有哪些种类？食用油哪种好？求常见的食用油的优缺点
按照我国的相关规定，除去橄榄油、棕榈油等特种油脂，将一般的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用油分为4个等级。
4级、3级、2级、1级不同的等级，食用油依次提升精炼和提纯程度，1级最高，4级最低，但并不是精炼提纯越高越好。不同等级食用油烹饪时候的效果不一样，一般来说有以下的区别。各等级食用油到底有什么区别？ 1级和2级食用油精炼程度较高，也是市场上的主流产品，具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点，同时纯度较高，杂质含量少，通常适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等。3级和4级食用油精炼程度较低，很多农家自己压榨的食用油通常就是这个等级的，颜色比较深，杂质多，油烟也比较大，但这种油比较原生态，保留了原滋原味，香味浓，营养物质也比较多。
?只要符合卫生标准，无论是一级油还是四级油都是好油 不管是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，可以在正规市场上出售的，都可以放心食用，油的等级只是精炼程度的不同。有人喜欢味道比较浓郁的原生态压榨油，有人喜欢颜色浅，炒菜无油烟的一级食用油，其实都是不错的选择。选用菜籽油用什么等级的比较好？ 菜籽油现在日常烹饪中用到的比较少，还在吃菜籽油的大多也是喜欢菜籽油那种独特的香味，一些老的菜品没有菜籽油还真做的不好吃，所以如果选用菜籽油做菜，或者四级的初级压榨菜籽油也许香味更醇厚一些，而且有可能4级的比1级的价格还要贵呢。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
食用油等级怎么划分？
食用油种类多样，价格高低不同，营养价值、食疗功效也不各有区别。究竟那种食用油更好呢？各种食用油有何特点？说到哪种油好，就要提到茶籽油了，也叫山茶油，提炼于野生木本油科山茶树的果实中，就其营养价值、食疗功能等来看与橄榄油类似，甚至在一定程度上要优于橄榄油。
下面为你准备了十种常见的食用油，讲述了各类食用油的优缺点：
1、大豆油，警惕转基因
大豆油中亚油酸含量丰富（但其对减少心脏风险的作用有限），少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡**来自于少量的胡萝卜素。
经过实验证实：高胆固醇、高血压和血管栓塞易引发冠状动脉心脏病，亚麻酸有利于减少高血压和血管栓塞。
但大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对健康有危害。
而亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以大豆油做菜对心脏保护作用有限。而购买进口大豆油就要小心了，凡未表明“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数：★★
点评：炖煮菜用大豆油挺合适。
2、棕榈油，最便宜的油
棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油，也是国际市场最便宜的烹调用油。
棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
棕榈油饱和程度高，拥有其他植物油不可取代的优点：耐热性较好，受热后氧化聚合少。所以各类煎炸食品多用棕榈油，但大量胡萝卜素和维生素E会在煎炸过程中被破坏，同时，其含有太多的棕榈酸（也叫16碳饱和脂肪酸），日本反对使用此油，而这种脂肪酸易升高血脂，大多数人对其健康度存在怀疑。
推荐指数：★★
一句话点评：如是放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油吧。
3、花生油，就怕黄曲霉毒素
花生油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是单不饱和脂肪酸，达到茶籽油的一半，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。不过，真正降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，并非花生里面的油脂。
若是消费花生油要就优先选压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准。
推荐指数：★★★
一句话点评：最家常也最美味的炒菜油。
4、橄榄油，小心有掺
它是名声最好的油脂。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，所以特别受到世界人民的赞誉。
橄榄油用来凉拌固然清香可口，同时，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。
橄榄油较贵且分不同等级，而且市售橄榄油的掺现象相当普遍，购买要擦亮眼睛。
推荐指数：★★★★★
一句话点评：初榨橄榄油做菜，谅你也舍不得多放，正好实现少油。
5、茶油，最健康环保的食用油脂
茶籽油提炼于野生木本油科植物山茶树果实中，茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高。其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。
茶油烟点高，耐热性好，适合用来日常炒菜，除了烹饪，茶油完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。
像泰美山谷高山茶油，山茶树种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。买的时候不妨考虑一番。
推荐指数：★★★★★
一句话点评：和橄榄油相比称得上价廉物美，东方橄榄油。
6、玉米油，维生素E的大本营
提取于高油玉米的胚中，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高，脂肪酸构成比例与大豆油比较相似。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，这是谷胚油的共同特点。除了玉米油之外，小麦胚芽油也是如此。但是这样的油脂通常不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。它很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
推荐指数：★★★
一句话点评：适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
7、米糠油，高档炒菜油
米糠油来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。正因如此，它的耐热性比小麦胚芽油和玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。
推荐指数：★★★★
一句话点评：叫做米糠油，健康价值可一点不“糠”。
8、葵花籽油，不饱和度最高
葵花籽油就是中国人特别爱吃的葵花籽榨出的油，谁让葵花籽含脂肪超过50%呢。鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富，风味又好，适合用来做色拉油。葵花籽油中的亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。从前这一点被认为是优点，因为亚油酸是人体必需脂肪酸，还能降低血胆固醇。但后来的研究发现，它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不过它也有优点，那就是在各种油当中，最富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点，尽管它的脂肪酸不饱和程度特高，耐热性却比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就没问题。
推荐指数：★★★
一句话点评：有时候换着吃吃，风味真的很不错。
9、芝麻油，最原生态的油脂
芝麻油又称香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气，芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种——它不能精炼，其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比较均衡，与花生油最为相似。因为香油不能高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加，所以它也是健康低脂烹调的最佳配合。如果少吃点煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少许拌一下，对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油，放久了也会氧化变质。
推荐指数：★★★★
一句话点评：“吃香”也能吃出健康。
10、核桃油
核桃油和芝麻油一样，通常不经过精炼，而是直接压榨制取。它含不饱和脂肪酸达90%以上，其中大部分是亚油酸，有10%左右的α-亚麻酸，属于欧米伽-3脂肪酸；还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。每天吃2-3个核桃，或食用5至10克核桃油，同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险，也有滋润皮肤的作用。其中最上品的是产于我国北方的野生山核桃压榨油，其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普通核桃油，而且安全无污染。食用核桃油要注意的是一定不要高温加热，以便最大限度地保持其健康成分。
推荐指数：★★★★★
一句话点评：如果嫌吃核桃麻烦，每天1勺核桃油也不错。
温馨提示：
凡是植物油都有几个优点——很好消化，容易吸收，含有维生素E和其他抗氧化成分，不含胆固醇。很多人以为只有某几种油不含胆固醇，只有橄榄油才容易吸收，这是上了广告的当。无论选哪一种，都要记得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是对心脏病有好处，但多吃都会令人发胖。
食用油哪种油比较好？
根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。
油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。
扩展资料
鉴别掺花生油的方法：掺后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿**或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
参考资料：
哪种食用油炒菜最香
其实食用油种类非常多，除了吃猪油还有其他选择。选择吃哪种油健康，是每个人最头疼的问题。第一名:橄榄油，茶籽油。这两种油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，对预防动脉粥样硬化斑块非常有帮助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。这三种油最重要的特点是香气浓郁，其中芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，对预防心血管疾病有好处。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。这四种油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以对人体起到保健作用。第四名:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。这五种油耐热性好，特别适合做糕点或者油炸食品，会有很浓的香味。花生油:花生油是人们经常食用的一种油。其不饱和脂肪酸含量非常丰富，还含有人体所需的多种维生素和微量元素。这些营养物质可以帮助人们改善心脑血管的功能，还可以降低血液中胆固醇的含量，所以适当食用花生油对保护心脑血管的健康非常有帮助。
7种常见的食用油（植物油）特性
植物油因为原料不同，各种油脂的特性也不尽相同，那么接下来介绍一下生活中常见的7种植物油的优劣以及适合的烹饪方法。
1、大豆油
大豆油顾名思义就是以大豆为原材料进行提取的一种食用油，也就是人们常说的大豆色拉油，通常大豆油为淡**，看起来清澈透明、没有沉淀物。不过要注意的是，由于大豆油中含有丰富的营养成分，保质期比较短，通常只有一年，而且开封后的保质期就更短了。另外精制的大豆油在长期储存的过程中，油脂的颜色会慢慢地由浅变深，这可能是因为油脂随着时间的变化而慢慢氧化，所以大豆油尽量按需购买，不要囤放。综合大豆油出油率低的特点，用了浸出的加工方法，在品质方面不如压榨油，成本低，所以大豆油一般比压榨油便宜一点。大豆油在烹饪时，遇热容易起泡，所以不适合爆炒、油炸、煎制。
2、花生油
花生油的香味浓郁，油体呈淡**，色泽看起来非常清亮，用花生油做出来的菜肴香味十足，在家庭烹饪中比较受欢迎，而且富含营养，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例大概为1:4，胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，是一种营养比较均衡的食用油。花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。花生油富含营养更适合炒菜，如果用来炸东西会消耗掉其中的部分营养，而且油烟也比较大，所以不适合油炸、煎制。
3、玉米油
玉米油，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂，又被称为粟米油、玉米胚芽油，玉米油中含有丰富的维生素以及不饱和脂肪酸，其油体澄清透明、清香扑鼻，用它做出来的菜肴清爽可口，不容易让人产生油腻感，是一种公认的营养健康食用油。
油烟点比较高、稳定好，不管是快炒还是煎炸都很适合。
4、菜籽油
菜籽油是我国较为传统的食用油之一，香味特殊，在做传统菜肴时使用菜籽油能丰富菜肴的风味和滋味，而且菜籽油中所含的不饱和酸脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，胆固醇很少甚至可以忽略不计，可以认为是一种比较健康的食用油，但菜籽油也有一定的缺点，其中所含的芥酸比较高，不太适合“三高”人群食用。
菜籽油的油烟点略高、稳定性也比较好，适合多种烹饪方式，但因为菜籽油中略带“青气”，在凉拌菜品时不适合直接加入，但加热后变成“熟油”，味道就很香了。
5、调和油
调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，通常以精炼的菜籽油、葵花油、大豆油等为主料，营养和脂肪酸的组成比较均衡，营养全面，不过每一款调和油添加精炼油的种类和比例都有所不同，购买时要认真的观察成分表，按照自身的需求购买。
调和油基本适合各种烹饪方法，像煎、炒、熘、炸或者凉拌等。
6、橄榄油
橄榄油是一种价格上比较高端的油，橄榄油与上述的5种食用油不同，属于木本植物油，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，由于不进行任何加热和化学处理，大部分的营养物质被保留了下来，是一种非常健康的食用油。橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。
其中初榨橄榄油中富含多酚、单不饱和脂肪酸、维生素等物质，有抗氧化的作用，通常价格比较高，不适合炒菜，更适合用来调馅或者凉拌。精炼橄榄油与传统的植物油区别不是很大，油烟点比较高，虽说也适合炒菜，但价格比较贵，性价比低。
推荐贝蒂斯西班牙原装进口的橄榄油，经常用的老牌子了，质量可靠。
7、自榨油
这里单独把“自榨油”也列举了出来，因为实在很常见。在生活中，人们总认为超市中各种品牌的食用油中会有工业添加剂的存在，因此更青睐自榨油，认为自榨无添加更健康，味道也更香，但事实上真的并非如此。
因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，而且加工环境有待提升，很容易受到细菌的侵染，尤其是黄曲霉菌，很容易在花生、大豆等食材上生长，小作坊是没有能力精选食材的，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，而且自榨油通常没有经过精炼，其中所含的杂质很多，颜色通常都很深，在存放的过程中更容易氧化，所以一般不建议购买自榨油。
所以综合来讲最香的就是菜籽油了。
